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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速凍庫

　　速（sù）凍冷庫亦稱速凍庫，速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備，設備製冷量大小與食（shí）品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍庫是將食品迅速通過其冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍結過程中（zhōng）會發生各種各樣的變化（huà），如（rú）物理變化（體積、導（dǎo）熱性、比熱（rè）、幹耗（hào）變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織（zhī）變化以及（jí）生（shēng）物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值（zhí）和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中（zhōng）保證使食品所發生的（de）上述各（gè）種變化達到可逆性。經過快速凍（dòng）結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細（xì）胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　3、細胞組（zǔ）織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各（gè）種成（chéng）分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食品迅速降低到微生物生（shēng）長活動溫度之下，有利地抵製（zhì）微（wēi）生物的增長及其（qí）生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留（liú）時間短，有利於提高製冷設備的利用率和連續性生產效率（lǜ）。