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黑龍江冷庫安裝廠家介紹速(sù)凍冷庫亦稱速凍庫(kù)
速凍冷庫亦稱速凍(dòng)庫,速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備,設備製冷量大小(xiǎo)與食品的速凍量成正比,與速凍的時間成反比。速(sù)凍庫是(shì)將食品迅速通過其(qí)冰晶生成區(qū),中心溫度達到-18℃時而迅速凍(dòng)結。
食品在凍結過程(chéng)中會發生各種(zhǒng)各樣的變化,如(rú)物理變(biàn)化(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是保(bǎo)持了食品原有的營養價值和色香味,也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品(pǐn)所發生的(de)上述各(gè)種變化達到可逆性。經過快(kuài)速(sù)凍結的食品具有如下優點(diǎn):
1、避免在細(xì)胞之間生成大(dà)的冰(bīng)晶體;
2、減少細胞內水份外析(xī),解凍時汁液流失少
3、細(xì)胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠(jiāo)體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃(nóng)縮的危害性下(xià)降(jiàng);
4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之(zhī)下,有利地抵製微(wēi)生物的增長及其生化反應;
5、食品在冷庫中停留時間(jiān)短,有利於提高製冷設備的利用率(lǜ)和連續性(xìng)生產(chǎn)效率。