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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速（sù）凍庫

　　速凍冷庫（kù）亦稱速凍庫，速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備，設備製冷量大小與（yǔ）食品的速凍（dòng）量成正（zhèng）比，與速（sù）凍的時間成反比。速凍（dòng）庫是將食品迅速通（tōng）過其冰（bīng）晶生成（chéng）區，中心（xīn）溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍結過程中會發（fā）生各種各樣的變化，如物理（lǐ）變化（體積（jī）、導熱性（xìng）、比熱、幹耗變化（huà）等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的（de）特點是保持了食品原有的（de）營養價值和色香味，也就是（shì）說速凍冷庫就是（shì）在凍結過程中保證使食（shí）品所發生的上述各種變化達到（dào）可逆性。經過（guò）快速凍結（jié）的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間（jiān）生成大的冰晶體；

　　2、減少細胞內水份外析（xī），解凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內（nèi）部濃縮溶（róng）質、食品組（zǔ）織（zhī）、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下（xià）降；

　　4、將食品迅速（sù）降低到微生物生長活動溫（wēn）度之下，有利地抵製微生物的增長及其生化反（fǎn）應；

　　5、食品在冷庫中停留（liú）時間短，有利於提高製冷設備的利用率和連續性生產效率。