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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速凍（dòng）庫

　　速凍冷庫亦稱速凍庫，速凍冷庫（kù）通常需要比（bǐ）較大型的製冷設備，設備製（zhì）冷量大小與食品的（de）速（sù）凍量成正比，與速凍的時間成反（fǎn）比。速凍（dòng）庫是將食品迅速通（tōng）過其冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在（zài）凍結過程中會發生各種各（gè）樣的變化，如物理（lǐ）變化（體積、導熱性、比熱、幹耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組（zǔ）織變化以及生物和微生物的變化（huà）等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍（dòng）冷（lěng）庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到可（kě）逆性。經過快速凍結的（de）食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細胞內水份外析，解（jiě）凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成（chéng）分相互接觸的時間顯著縮短，濃（nóng）縮（suō）的危害性下降；

　　4、將食品（pǐn）迅（xùn）速降低到微生物（wù）生長活動溫度之下，有利地抵製微生物的增長及其生化反（fǎn）應；

　　5、食品在冷庫（kù）中停留時間短，有利於提高製冷（lěng）設備（bèi）的（de）利用率（lǜ）和連續性生產效率（lǜ）。