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黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速凍庫
速凍冷庫(kù)亦稱速凍庫,速凍冷(lěng)庫通常需要比較大(dà)型的製冷設(shè)備,設備製冷量大小與食品的速(sù)凍量成正比,與速凍的時間成反(fǎn)比。速凍庫是將食(shí)品迅速通過(guò)其冰晶生成(chéng)區(qū),中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。
食品在凍結過程中(zhōng)會發生(shēng)各(gè)種各樣的(de)變化,如物理變化(體積(jī)、導熱性、比熱、幹耗變化等)化學(xué)變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織變(biàn)化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的(de)特點是保持了食品原有的營(yíng)養價值和色香味,也就是(shì)說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使(shǐ)食品所發生的上述各種變化達到(dào)可逆性。經過快速凍結的食品具有(yǒu)如下優點:
1、避免(miǎn)在細胞之間生成大的冰晶體;
2、減少細胞內水份外析,解凍(dòng)時汁液流失少
3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間(jiān)顯著縮(suō)短,濃縮的危害性下降;
4、將食品(pǐn)迅速降低到微生物生長(zhǎng)活(huó)動溫度之下,有利地抵製微生物的增長(zhǎng)及其生化反應;
5、食品在冷庫中停(tíng)留(liú)時間(jiān)短,有利於提(tí)高製冷(lěng)設備的利用率和連(lián)續性生產效率。