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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦（yì）稱速凍庫

　　速凍冷庫亦稱速凍庫，速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備，設（shè）備製冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍庫是將食（shí）品迅速通過其冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積（jī）、導熱性（xìng）、比熱、幹耗變化等）化學變化（蛋白質（zhì）變性（xìng）、色變等）細胞組織變化以及生物（wù）和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是（shì）保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說（shuō）速凍冷庫就是在凍（dòng）結過程中保證使食（shí）品所（suǒ）發生（shēng）的上述各種變化達到可逆（nì）性。經過快速凍結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細（xì）胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接（jiē）觸的時間顯著縮短，濃（nóng）縮的危（wēi）害性下（xià）降；

　　4、將食品迅速降低到微生物生（shēng）長（zhǎng）活動溫度之下，有利地抵製微生（shēng）物的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間短，有利於提高製冷設備的利用率和連續性生（shēng）產效率。