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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速凍（dòng）庫

　　速凍（dòng）冷庫亦稱速凍庫，速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備，設備製冷量大小與食品的速凍量成正比，與（yǔ）速凍的時間成反比（bǐ）。速（sù）凍庫是將食品（pǐn）迅速通過其冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時（shí）而迅（xùn）速凍結。

　　食品在凍結（jié）過程中會發生各種各樣的變化，如（rú）物理變化（體積、導熱（rè）性、比熱、幹（gàn）耗變（biàn）化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速（sù）凍結食品的（de）特（tè）點（diǎn）是保持（chí）了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發（fā）生的上（shàng）述（shù）各種變化達到可逆性。經過快速凍結的食（shí）品具有（yǒu）如下優點：

　　1、避免（miǎn）在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細胞內水份外析，解（jiě）凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組（zǔ）織、膠體（tǐ）以（yǐ）及各種成分相互接觸（chù）的時間顯著縮（suō）短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食（shí）品迅速降低到微生物生長活動溫度之（zhī）下，有利地抵製微生物的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫（kù）中停留時間短，有利於提（tí）高製冷設備的利用率和連續性生（shēng）產效率。