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　　黑龍江冷庫安裝廠家介（jiè）紹速凍冷庫亦稱速凍庫

　　速凍冷庫亦稱速凍庫，速凍冷（lěng）庫（kù）通常需要比較大型的製冷設備，設備製冷量大小與食（shí）品的（de）速凍量成正（zhèng）比，與速凍的時間成反比。速（sù）凍（dòng）庫（kù）是將食品迅速通過其冰晶生成區，中心溫度達（dá）到-18℃時而（ér）迅速凍結。

　　食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、幹耗變化等）化（huà）學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值和（hé）色香味，也就是說（shuō）速凍冷庫就（jiù）是在凍結過程中（zhōng）保證使食品（pǐn）所發生的上述各種變化達到可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細（xì）胞內水份外析（xī），解凍時汁液流失（shī）少

　　3、細（xì）胞（bāo）組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及（jí）各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食品迅速（sù）降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵製微生（shēng）物的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間短，有利於（yú）提高製冷設備的利用率和連（lián）續性生產效率（lǜ）。