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　　黑龍江冷庫安裝廠家介（jiè）紹速凍（dòng）冷庫亦稱速凍庫（kù）

　　速凍冷庫（kù）亦（yì）稱（chēng）速凍庫，速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設（shè）備（bèi），設備製冷量大小與食品的速凍量成正比，與速（sù）凍的時間成反比（bǐ）。速凍（dòng）庫是將食品迅速通過其冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而（ér）迅速凍結（jié）。

　　食品在（zài）凍結過程中（zhōng）會（huì）發生各種各樣的變化，如物理變（biàn）化（體積、導熱性、比熱、幹耗變化（huà）等（děng））化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織（zhī）變化以及生物和微生物的變化（huà）等。快速凍結食品（pǐn）的特點是（shì）保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速（sù）凍冷庫就是（shì）在凍結過程中保（bǎo）證使食品所發生的上述各種變化達到可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞（bāo）之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失（shī）少

　　3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的（de）時間顯著縮短，濃縮（suō）的危害性下降；

　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵製微生物（wù）的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間短，有利於提（tí）高製冷設備的利用率（lǜ）和連續性生產效率。